خوردني گلن کي کاڌي ۽ مشروبات جي صنعتن ۾ استعمال ڪيو ويو آهي ڇاڪاڻ ته انهن جي اعلي غذائي قيمت، ذائقو ۽ خوشبو. انهن صنعتن ۾ استعمال ٿيندڙ خوردني گلن جي اسٽوريج لاءِ، سڪي وڃڻ ضروري آهي ته مواد کي وڌيڪ آسانيءَ سان ذخيرو ڪرڻ ۽ گلن ۾ ميٽابولائٽس جي نقصان کي روڪڻ لاءِ. تنهن هوندي به، سڪل ميٽابولائٽ برقرار رکڻ تي اثر انداز ٿي سگهي ٿو ڇاڪاڻ ته سڪل حالتون مختلف طريقن جي مطابق مختلف ٿي سگهن ٿيون.
هن مطالعي ۾، Agastache rugosa گلن کي چار مختلف طريقن سان خشڪ ڪيو ويو (اوون خشڪ ڪرڻ 25 ± 1 ° C، 50 ± 1 ° C، 80 ± 1 ° C، ۽ منجمد خشڪ ڪرڻ) ۽ پرائمري ۽ سيڪنڊري ميٽابولائٽس کي اعلي ڪارڪردگي استعمال ڪندي تجزيو ڪيو ويو. مائع ڪروميٽوگرافي (HPLC) ۽ گيس ڪروميٽوگرافي ٽائيم آف فلائيٽ ماس اسپيڪٽروميٽري (GC-TOF/MS). منجهيل خشڪ گلن جي نمونن ۾ اعليٰ سطح تي ڪيروٽينائيڊس (Lutein, 13Z-β-carotene, β-carotene, and 9Z-β-carotene) ۽ فينولڪس (rosmarinic acid, ferulic acid, and sinapic acid) شامل آهن.
ان جي برعڪس، 80 °C تندور ۾ خشڪ گلن جي نمونن ۾ گهڻيون امينو اسيد ۽ فلاوونائيڊز (جنهن ۾ ايڪسيٽين ۽ ٽائلينين شامل آهن) ۽ 25 °C ۽ 50 °C تي ڪاربوهائيڊريٽ جي اعلي سطحن تي مشتمل آهي. تنهن ڪري، منجمد خشڪ ڪرڻ هڪ مناسب طريقو آهي جيڪو ڪيروٽينائيڊس ۽ فينولڪس کي برقرار رکڻ لاء. ان جي ابتڙ، 50 ° C تي تندور خشڪ ڪرڻ جي سفارش ڪئي وئي آهي ته امينو اسيد ۽ فليونوائيڊس کي برقرار رکڻ لاء.
مڪمل مضمون پڙهو www.mdpi.com تي.
پارڪ، CH؛ Yeo, HJ; پارڪ، سي. چنگ، يو ايس؛ پارڪ، SU ڪورين مڱن جي گلن ۾ پرائمري ۽ سيڪنڊري ميٽابولائٽس تي مختلف خشڪ طريقن جو اثر. زرعي علم 2021، 11، 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698